Aujourd'hui, les souches utilisées pour ensemencer les Roquefort sont essentiellement cultivées en laboratoire, pour assurer leur stabilité et la facilité d'utilisation. Toutes ? Non, une fromagerie artisanale, la fromagerie Carles, telle un village gaulois, résiste aux techniques de fabrications industrielle et perpétue de méthodes de fabrication artisanales et anciennes, ce qui donne des produits certes plus chers, beaucoup plus rares, mais surtout, incroyablement bons !

Mais comment se fait-il que quelqu'un ai eu l'idée de ce processus ? Faire moisir un aliment, récupérer la moisissure et la mélanger avec de quoi faire un fromage, l'intuition que le résultat sera comestible (et même savoureux!) m'apparaît incroyable.

Aujourd'hui, les souches utilisées pour ensemencer les Roquefort sont essentiellement cultivées en laboratoire, pour assurer leur stabilité et la facilité d'utilisation. Toutes ? Non, une fromagerie artisanale, la fromagerie Carles, telle un village gaulois, résiste aux techniques de fabrications industrielle et perpétue de méthodes de fabrication artisanales et anciennes, ce qui donne des produits certes plus chers, beaucoup plus rares, mais surtout, incroyablement bons !

Mais comment se fait-il que quelqu'un ai eu l'idée de ce processus ? Faire moisir un aliment, récupérer la moisissure et la mélanger avec de quoi faire un fromage, l'intuition que le résultat sera comestible (et même savoureux!) m'apparaît incroyable.

alheo a écrit : Mais comment se fait-il que quelqu'un ai eu l'idée de ce processus ? Faire moisir un aliment, récupérer la moisissure et la mélanger avec de quoi faire un fromage, l'intuition que le résultat sera comestible (et même savoureux!) m'apparaît incroyable. On a commencé par essayer de conserver du lait ou du fromage dans des caves ou grottes là où des moisissures sont naturellement présentes.

On s'est aperçu que dans certaines circonstances les moisissures ne rendaient pas les fromages impropres à la consommation, voir qu'au contraire elles aidaient a développer des textures et arômes intéressants.

On a cherché a comprendre qu'elles moisissures provoquaient quels effets. Puis on s'est mis a cultiver les moisissures les plus intéressantes afin d'ensemencer les fromages.

contrairement au phrasé de l'anecdote, Penicillium est une moisissure et non un champignon, les champignons font des basides ( les chapeaux que l'on ceuille) et pas les moisissures. Les champignons et les moisissures font partie du monde des mycetes mais se sont deux types d'organismes différents, fait intéressant, certains champignons peuvent rester sous forme de moisissure ou même de levure si les conditions ne sont pas idéales pour eux.

alheo a écrit : Mais comment se fait-il que quelqu'un ai eu l'idée de ce processus ? Faire moisir un aliment, récupérer la moisissure et la mélanger avec de quoi faire un fromage, l'intuition que le résultat sera comestible (et même savoureux!) m'apparaît incroyable. L'origine du Roquefort qui m'a été rapportée durant la visite des caves de la marque "Papillon", est celle d'un berger ayant dû laisser une tranche de pain de seigle tartinée de fromage caillé, à l'entrée d'une des grottes naturelles de Roquefort-Sur-Soulzon.
À son retour dans le lieu, quelques semaines plus tard, le fromage était veiné de bleu. Il y goûta et apprécia sa saveur.

C'est à peu près le récit mythique du berger du Rocher de Combalou racontée ici:
Légende du Roquefort & du berger, l'origine racontée | Carles https://share.google/Et9EOPKikisJnSvWP

La base Scientifique de cette ĺégende n'est pas contradictoire.
Je parle du fromage... pas de la belle donzelle, bien entendu. :)

Il est parfois dit que le fromage Roquefort est très ancien, car il est cité par Pline l'Ancien au 1er Siècle.
En réalité, si les fromages de cette région de Gaulle étaient effectivement exportés et appréciés à Rome, Pline ne cite rien pouvant prouver comme quoi CE fromage persillé existait déjà.

Et pour répondre plus spécifiquement à votre question: celà fait des millénaires que l'Homme a empiriquement compris que les bonnes moisissures permettent d'empêcher les mauvaises bactéries de proliférer. La poudre blanche sur le saucisson sec est un exemple.

Pour "l'anecdote dans l'anecdote": le Papyrus Ebers (1550 ans Av. J.C). rapporte que les médecins appliquaient du pain moisi sur les blessures, afin d'éviter l'infection.
NOTE: certaines souches de moisissures du pain, sont du Genre Penicilium. Cependant, quand bien même vous feriez aujourd'hui usage de pain moisi pour soigner une blessure, il y a de très fortes probabilités que ça ne fonctionne pas. Depuis l'invention de la Pénicilline il y a près d'un siècle...bien des souches de bactéries sont devenues biorésistantes.