Le colorant rouge E120, utilisé notamment dans les bonbons, les merguez, les sodas, les rouges à lèvres, est la cochenille. C'est un colorant obtenu à partir d'un insecte séché, le Dactylopius coccus.
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La cochenille se retrouve sur les cactus et est de couleur blanche. Une fois écrasée elle donne une couleur rouge, c'est un pigment
Les merguez possède rarement de la cochenilles (a l'exception des merguez industriels) c'est un aliment qui s'achète en boucherie,fait par le boucher.