L'emmental (à trous) est français, c'est le gruyère (sans trous) qui est suisse. Source : mes voisins suisses qui piquent une colère chaque fois que quelqu'un confond :)

Des petits trous, des petits trous, encore des petits trous comme dirait quelqu'un

Alors ce n'est pas tout a fait exact, ce ne sont pas les particules tombées dans le lait qui forment les "yeux" (on ne dit pas trou dans le milieu de lait).
En effet, les particules creent une faiblesse dans la pate et les gaz formés lors de la fermentation par les bacteries propioniques vont s'accumuler au niveau de cette faiblesse et vont ouvrir la pate a cet endroit precis.
Dans l industrie de l'emmental, on connait cette particularité depuis de nombreuses annees et on ajoute de la poudre de lait juste avant l'empresurage. Ainsi, la poudre ne se rehydrate pas et lors de l'affinage, les yeux se forme autour des ces particules que nous nommons "point de nucleation"

www.20min.ch/ro/news/suisse/story/Le-mystere-des-trous-dans-le-fromage-enfin-resolu-22656719
Vu récemment dans cet article ou beaucoup de commentaires étaient assez stupéfaits qu'on finance ce genre d'étude très utile (x

1/5 personne "le savait"
L'article datant du 28 mai, on est efficace sur jmcb ^^'

A noter que maintenant on rajoute soi-même de la poussière pour conserver la proprieté du fromage.

Lalyben a écrit : L'emmental (à trous) est français, c'est le gruyère (sans trous) qui est suisse. Source : mes voisins suisses qui piquent une colère chaque fois que quelqu'un confond :) Oh que non...

L'Emmental est une région de Suisse Alémanique (bernoise pour être précis) qui produit un fromage éponyme... En aucun cas l'emmental n'est Français... Ça reste un fromage Suisse qui a été copié par les Français...

Lalyben a écrit : L'emmental (à trous) est français, c'est le gruyère (sans trous) qui est suisse. Source : mes voisins suisses qui piquent une colère chaque fois que quelqu'un confond :) Ha non l'emmental à trou est bien suisse tout comme le gruyère sans trou

Aschil a écrit : Moins il y a de trous, et plus il y a de fromage. Plus il y a de fromage, et plus il y a de trous. Plus il y a de trous, et moins il y a de fromage. Moins il y a de fromage, et moins il y a de trous.

Moins il y a de trous .. 1kg de fromage avec 25 trous ou 1kg de fromage avec 2 trous reste 1kg de fromage

apoelfilio a écrit : Qu'en est-il des fromages sans trous, et pourtant fabriqués avec du lait qui viens d'une traite "classique", il n'y pas de micro-particules de paille, ou elles ne dégagent pas de gaz? Oui voilà la question !

apoelfilio a écrit : Qu'en est-il des fromages sans trous, et pourtant fabriqués avec du lait qui viens d'une traite "classique", il n'y pas de micro-particules de paille, ou elles ne dégagent pas de gaz? La cause est la façon de procéder pour la fabrication et pour l'affinage du fromage…

Une méthode provoque du gaz carbonique alors que l'autre pas…

Une question de température certainement…

Grishka a écrit : En résumé les vaches nourries au totaliment - donc sans paille - permettent de produire du fromage sans trou, qui vendu au kilo permet une meilleur bénéfice par meule puisque plus lourde.
Y a de quoi rendre une vache folle ... La paille n'est pas un aliment, contrairement au foin. La paille est de la litière. (même s'il arrive que les animaux en mangent et même qu'on leur en donne en cas d'excès.d'énergie dans la ration). Donc, la ration complète ne change rien. (surtout qu'une ration sans foin, pour vache laitière, c'est joueur)

Lalyben a écrit : L'emmental (à trous) est français, c'est le gruyère (sans trous) qui est suisse. Source : mes voisins suisses qui piquent une colère chaque fois que quelqu'un confond :) Mmh je ne sais pas d'où sont originaires tes voisins mais en tout cas pas de la vallée de l'Emme... Je pense qu'il y a assez de sortes de fromages en France pour ne pas se l'approprier ;)

fr.m.wikipedia.org/wiki/Emmental_(r%C3%A9gion)

thepaul321 a écrit : Ah non,de l'emmental sans les trous ce n'est pas de l'emmental ! Le vrai fromage a trous reste pour moi le gruyère !

mxm45 a écrit : Le vrai fromage a trous reste pour moi le gruyère ! Peut-être… mais le gruyère… le VRAI n'a pas de trous…

upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fa/Gruy%C3%A8re.jpg

l226 a écrit : Particules pardon :) mais autant de gaz de fermentation avec si peu , c'est étonnant ! Et oui. C'est beau la chimie. ;)

En réalité ce ne sont pas que des particules de foin, mais également de la bouse,... Et cela s'appelle les spores butyriques, responsables des bulles dans les fromages, et ce phénomène peut aller jusqu'à l'éclatement des meules !

Lalyben a écrit : L'emmental (à trous) est français, c'est le gruyère (sans trous) qui est suisse. Source : mes voisins suisses qui piquent une colère chaque fois que quelqu'un confond :) Honte à toi! Les bons fromages sont suisses.
Les belles femmes sont françaises. Chacun son truc ;)

Ça se mange, les trous de fromage ?

t3sla a écrit : Honte à toi! Les bons fromages sont suisses.
Les belles femmes sont françaises. Chacun son truc ;) Honte à toi… les bons fromages sont suisses…
Les belles femmes sont EGALEMENT suisses(ses)…

;•)))))