Le véritable monoï est préparé avec de l'huile d'amande de coco râpée et des fleurs de tiaré séchées au soleil. Pour accélérer la macération des fleurs dans l'huile, les Polynésiennes y ajoutent de la cervelle de crabe de cocotier, de la tête de crevette ou de l'abdomen de bernard-l'hermite.

Il faut râper environ 10 noix de coco pour obtenir un litre de coprah, l'huile de coco, et faire fermenter une dizaine de fleurs de tiaré pendant au minimum 10 jours pour finalement obtenir un litre de Monoï. Après la fermentation, celui-ci est décanté puis filtré pour enlever les impuretés.