La plupart des poissons ont une vessie natatoire qui leur permet d'ajuster leur flottabilité en se remplissant plus ou moins de gaz. Une fois mort, leur corps entre en décomposition et cette vessie va se remplir complètement de gaz. Comme elle est située sur la partie basse de leur corps, le gaz fait qu'ils flottent à la surface lorsqu'ils sont morts, le ventre vers le haut.
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C'est pour alimenter leur branchies que les requins nagent toujours, d'autres poissons n'en ont pas besoin car le mouvement d'eau de la gueule vers les branchies est musculaire. Cette vessie de flotabité sert à contrôler la profondeur où il désire nager, sans avoir à piquer ou lever du nez.
Oui si vous avez la "chance" de vider des poissons frais, vous verrez une petite poche transparente remplie d'air. Petits quand on vidais les fritures ( gardons, etc... ) et les eclataient et non ça ne pue pas.