La forme des pâtes italiennes n'est pas que fantaisie : certains types de pâtes s'associent à certains types de sauces. Les pâtes courtes, avec des formes creusées retiennent mieux les sauces épaisses tandis que les spaghettis et autres pâtes longues et fines accompagnent les sauces légères.
Ainsi les penne (rigate), rigatoni, tortellini, macaroni, farfalle, etc. correspondent à des sauces épaisses et crémeuses tandis que les spaghetti, tagliatelle, capellini, etc. s'associent à des sauces légères telles qu'à base d'huile d'olive.
Commentaires préférés (3)
Anecdote dans l'anecdote, la sauce carbonara véritable n'a jamais été avec de la crème fraîche ! Seulement des œufs, des lardons, et du parmesan !
Tu m'enlèves les mots de la bouche, j'allais l'ajouter en commentaire !
En effet, pas de crème dans la carbonara et encore moins de champignons ! Pour le fromage c'est en fait du pecorino en poudre plutôt que du parmesan, ou parfois un mélange des deux.
La carbonara est ainsi une sauce très légère (bien plus qu'en France) qui s'associe souvent à des spaghetti ou des tagliatelle.
De même, information sur une autre sauce : comme dit dans l'anecdote, les spaghetti vont avec des sauces légères, ce qui n'est pas le cas de la bolognaise qui est une sauce épaisse. Pourtant les spaghetti bolognaise font fureur, la recette viendrait en fait des italo-américains.
En Italie, on mange la bolognaise avec des pâtes courtes et creuses, et pendant longtemps les spaghetti bolognaise étaient jugés ridicules, mais avec l'importante demande de la part des touristes étrangers, et la célébrité mondiale de ce plat, de plus en plus d'Italiens ont fini par l'accepter et on le trouve même sur la carte de nombreux restaurants.
Tous faux sauf l'oeuf...
Guanciale(Ou éventuellement pancetta), Pecorino Romano et Oeuf cru !
On prépare un appareil oeuf/pecorino, On saisie le Guanciale à la poêle, on le réserve.
on sort ses pâtes (des longues de préférence) que l'on mélange hors feux à l'appareil pecorino/oeuf puis on ajoute un peu d'eau de cuisson pour délier largement le mélange et on ajoute le guanciale.
On n'utilise pas la coquille pour la déco ou autre car elle est porteuse de salmonelle !!
Fin de la minute culinaire.
Source: Moi Restaurateur Italien.
Tous les commentaires (39)
Anecdote dans l'anecdote, la sauce carbonara véritable n'a jamais été avec de la crème fraîche ! Seulement des œufs, des lardons, et du parmesan !
Tu m'enlèves les mots de la bouche, j'allais l'ajouter en commentaire !
En effet, pas de crème dans la carbonara et encore moins de champignons ! Pour le fromage c'est en fait du pecorino en poudre plutôt que du parmesan, ou parfois un mélange des deux.
La carbonara est ainsi une sauce très légère (bien plus qu'en France) qui s'associe souvent à des spaghetti ou des tagliatelle.
De même, information sur une autre sauce : comme dit dans l'anecdote, les spaghetti vont avec des sauces légères, ce qui n'est pas le cas de la bolognaise qui est une sauce épaisse. Pourtant les spaghetti bolognaise font fureur, la recette viendrait en fait des italo-américains.
En Italie, on mange la bolognaise avec des pâtes courtes et creuses, et pendant longtemps les spaghetti bolognaise étaient jugés ridicules, mais avec l'importante demande de la part des touristes étrangers, et la célébrité mondiale de ce plat, de plus en plus d'Italiens ont fini par l'accepter et on le trouve même sur la carte de nombreux restaurants.
Chaque plat national comme les pâtes en Italie, la paëlla en Espagne ou encore le couscous dans le Maghreb est préparé de façon différente selon la région. Bien sûr, chacun vous dira que la sienne est l'originale. Cependant, partout les recettes changent en fonctions des produits disponibles et des habitudes culinaires propres à chaque région.
Des jaunes d'oeufs seulement ;)
D'ailleurs (un peu de pub) il existe une chaîne Youtube qui s'appelle "Pasta Grannies". Je vous conseille d'aller y faire un tour, la démarche de la chaîne est vraiment cool et certaines vidéos sont adorables !
Tous faux sauf l'oeuf...
Guanciale(Ou éventuellement pancetta), Pecorino Romano et Oeuf cru !
On prépare un appareil oeuf/pecorino, On saisie le Guanciale à la poêle, on le réserve.
on sort ses pâtes (des longues de préférence) que l'on mélange hors feux à l'appareil pecorino/oeuf puis on ajoute un peu d'eau de cuisson pour délier largement le mélange et on ajoute le guanciale.
On n'utilise pas la coquille pour la déco ou autre car elle est porteuse de salmonelle !!
Fin de la minute culinaire.
Source: Moi Restaurateur Italien.
Et pas n'importe quels lardons mais de la pancetta
Ahhh les pâtes! Le meilleur plat au monde ^^
La sauce “bolognaise” est l’emplois erronés en france et d’ailleurs très mal faite....
En Italie on parle plutôt de “il sugo di carne” autrement dit sauce de viande, ou “il ragù”
Qui se prépare avec des tomates fraiches du boeuf et du porc, et autres légumes....
...et les spaghetti se mangent avec une fourchette, et rien d’autres comme couverts...
Autre information : en Italie, traditionnellement on mange deux plats, le primo et le secundo.
Les pâtes font partie du primo, et souvent en secundo on mange une viande avec un accompagnement.
Imaginez manger un autre plat après une assiette de pâtes!
Cela se fait encore pour les repas de fête ou pendant les vacances. Sur la carte de nombreux restaurants italiens, c'est encore divisé en primo et secundo.
Tout à fait, certains diront même qu'ils utilisent du guanciale - provenant de la joue du cochon - à la place des lardons ;)
Bolognaise n'est pas que le nom français, en anglais aussi on utilise ce nom, et je pense dans d'autres pays.
C'était sans doute plus parlant de donner le nom d'une ville à une sauce, que de dire "sauce à la viande", qui peut désigner plusieurs autres plats.
Pour ce qui est des couverts, dans le sud de l'Italie, c'est fourchette et cuiller.
Tu as oublié l’huile d’olive dans la sauce Carbonara ! C’est un grand oubli pour un restaurateur italien !
Je pensais sincèrement que tout le monde le savait...
Autre petite info : le g de tagliatelle se prononce peut-être à la " française" mais en italien il est muet. Pasta cosi ;)
En effet, mon professeur en ingénieur industriel a conçu, pour une entreprise, des pâtes qui retiennent mieux la chaleur en
travaillant uniquement sur la forme. Les pates peuvent ainsi être dégustés plus longtemps plus chaud
Il ne l'a pas oublié, il n'y a pas d'huile d'olive dans la recette tout simplement. Les italiens ne mettent pas de l'huile d'olive Partout bien qu'ils cuisinent beaucoup avec ...
Et je pense aussi que suivant les régions/villages d'Italie les recettes peuvent changer, pour preuve j'ai un nom avec beaucoup de i et de la famille là-bas et la carbonara pour moi se fait avec : pâte al dente/1 oeuf par pers et cru bien sûr/ joue de porc/ parmesan
Voila, ceci dit avec du pecorino ça doit être très bon aussi .
Pour la petite histoire rigolote, il y'a 20-25 ans de là quand javais 6-8 ans, lorsque que j'allais manger des pizzas chez ma grand mère (installé en France) elle râlé toujours car elle ne trouvé pas de mozzarella pour les faire, et oui à l'époque en France il y en avait pas ou quasi pas donc elle faisait ses pizzas avec du St paulin car pour elle c'était le fromage français qui convenait le mieux faute de trouver la mozzarella..
JLSD dans un JLSD ducoup :/
Du pecorino
Alors la belle et le clochard ne sont pas servis par un veritable italien! :○
Ahahah. Des jaunes d oeufs, de la pancetta, et du pecorino. Bien essayé....