Pourquoi le pain durcit-il ?

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Si le pain durcit, c’est parce qu’il subit une recristallisation. Plus précisément, les molécules d’amidon se réorganisent en structures rigides, expulsant progressivement l’eau qu’elles avaient retenue. Ce phénomène s’accélère à basse température (mais au-dessus de 0 °C) : c’est pourquoi il est déconseillé de conserver le pain au réfrigérateur.

Commentaires préférés (3)

a écrit : Je pense que l’auteur de l’anecdote a voulu dire : au congélateur. Le réfrigérateur opère entre 3 et 5 °C. Le pain au congélateur réchauffé au grille pain est délicieux d’ailleurs. Non il a bien écrit que c'était déconseillé de le garder au réfrigérateur.

a écrit : Instinctivement j'ai lu congélateur aussi. Je viens d'entendre Emilien en parler sur une vidéo youtube je pense que l'anecdote vient de là.
Il explique également pourquoi à l'inverse les biscuits durs deviennent mous car ils captent l'humidité de l'air ambiant. et le mot biscuit vient du fait qu'ils sont cuits 2 fois (bis cuit) ;-)

Et si vous gardez longtemps du pain en bouche (tres longtemps), votre salive va casser les chaîne d’amidon qui deviendront des chaînes glucane et donc du glucose et vous aurez un gôut sucré en bouche. C’est pourquoi on parle de sucre lent car ces chaînes mettent longtemps à être découpé par l’estomac et le glucose est envoyé au muscles progressivement.

Tous les commentaires (9)

a écrit : Je pense que l’auteur de l’anecdote a voulu dire : au congélateur. Le réfrigérateur opère entre 3 et 5 °C. Le pain au congélateur réchauffé au grille pain est délicieux d’ailleurs. Non il a bien écrit que c'était déconseillé de le garder au réfrigérateur.

Je pense que l’auteur de l’anecdote a voulu dire : au congélateur. Le réfrigérateur opère entre 3 et 5 °C. Le pain au congélateur réchauffé au grille pain est délicieux d’ailleurs.

a écrit : Non il a bien écrit que c'était déconseillé de le garder au réfrigérateur. Instinctivement j'ai lu congélateur aussi. Je viens d'entendre Emilien en parler sur une vidéo youtube je pense que l'anecdote vient de là.
Il explique également pourquoi à l'inverse les biscuits durs deviennent mous car ils captent l'humidité de l'air ambiant.

a écrit : Non il a bien écrit que c'était déconseillé de le garder au réfrigérateur. Pour une raison simple : l’eau continue à s’évaporer, plus lentement, tant qu’elle n’est pas sous forme de glace.
Au congélateur, l’eau sous forme de glace, solide, ne peux plus s’évaporer.

a écrit : Instinctivement j'ai lu congélateur aussi. Je viens d'entendre Emilien en parler sur une vidéo youtube je pense que l'anecdote vient de là.
Il explique également pourquoi à l'inverse les biscuits durs deviennent mous car ils captent l'humidité de l'air ambiant. et le mot biscuit vient du fait qu'ils sont cuits 2 fois (bis cuit) ;-)

Et si vous gardez longtemps du pain en bouche (tres longtemps), votre salive va casser les chaîne d’amidon qui deviendront des chaînes glucane et donc du glucose et vous aurez un gôut sucré en bouche. C’est pourquoi on parle de sucre lent car ces chaînes mettent longtemps à être découpé par l’estomac et le glucose est envoyé au muscles progressivement.

a écrit : Non il a bien écrit que c'était déconseillé de le garder au réfrigérateur. En effet j’ai vraiment lu « il est conseillé de de le conserver au réfrigérateur » - ai-je rêvé ou est ce que ça a changé ? Les deux sont possibles mais on ne le saura jamaiiis.

La première source parle d'une miche de pain encore tiède qu'on mettrait au réfrigérateur pour la conserver... Sérieusement ? Il y'a des gens qui font ça ?

a écrit : En effet j’ai vraiment lu « il est conseillé de de le conserver au réfrigérateur » - ai-je rêvé ou est ce que ça a changé ? Les deux sont possibles mais on ne le saura jamaiiis. J’ai lu aussi ça en première lecture, mais c’était de l’inattention car j’ai relu correctement la phrase, et sans rafraîchir la page..