Le mille-feuille fait dans les règles de l'art a 729 ou 2187 feuilles. En effet, les feuilles sont des épaisseurs de pâte enserrant une plaque de beurre. À chaque tour, on plie la pâte en 3, avant de l'étaler au rouleau et de la plier à nouveau en 3. La plupart des recettes préconisant 6 ou 7 tours, le nombre de feuilles sera donc de 729 pour 6 tours (3x3x3x3x3x3) et 2187 pour 7 tours.
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Commentaires préférés (3)
Impresionnant !
Moi qui pensait qu'il s'agissait juste d'un 'nom", un peu comme pour le mille-pattes ... JMCMB !
JMCMB c'est sûr , mais avec un petit creux ...
il n'y a plus qu'à compter les feuilles de nos milles feuille pour savoir s'ils sont faits dans les règles de l'art
Tous les commentaires (53)
enorme jmcmb ^^ et donc pour 8 tours?
3^8, soit 6561 !
Impresionnant !
Moi qui pensait qu'il s'agissait juste d'un 'nom", un peu comme pour le mille-pattes ... JMCMB !
JMCMB c'est sûr , mais avec un petit creux ...
C'est pas de la déconnade le mile feuille alors.. Ça donne afin en tout cas !
il n'y a plus qu'à compter les feuilles de nos milles feuille pour savoir s'ils sont faits dans les règles de l'art
Du coup c'est la pâte feuilletée qui as autant de feuille, et non le dessert, car lui en as... 3 fois plus encore ! ^^ car en moyenne un millefeuille de base possède 3 couche de pâte feuilletée, une supportant le glaçage, une au milieu entre deux couche de crème et une à la base.
Tout cela, c'est bien sur sans compter les excentricité des pâtissier qui peuvent en mettre encore plus de couche... Cependant à chaque couche supplémentaire le dessert devient plus sec et moins stable, ce qui limite naturellement le nombre de couche !
Le dessert ne deviens pas plus sec étant donné que si on rajoute un étage de feuilletage il faut forcément rajouter la crème qui va avec ...
C'est la pâte feuilleté : la base est faite de farine, d'eau et de sel. On obtient le pâton. On l'étale (le plus souvent en croix et on la repli sur un carré de beurre, le résultat doit donner un carré.
Puis, on l'étale a 3x sa longueur, et on le pli en trois. C'est un tour. On recommence pour avoir le nombre de tour voulu.
Bien que le 6 ou 7 tours soit la recette traditionnel, les utilisations les plus courantes sont de 2 ou 4 tours, dans toutes sorte de pâtisserie, et même dans les plats chaud et entrés.
J'ai oublier de dire, en cuisant, le beurre entre les couche de pâte créé par les tours fond et les sépare. Plus il y a de tours, et plus elles sont nombreuses, mais aussi plus fragile car plus fine.
Le dessers a bien mille feuille, on utilise juste un pâte faite avec moins de tours. De toute façon, l'utilisation des pâtes à 6 ou 7 tours est impossible en dehors des éléments de décoration. Elle est beaucoup trop fragile pour supporter le poids du montage du dessers.
Étant chef de cuisine je peut vous dire que ce n'est pas exactement vrai. On peut faire des 'tours' plier en 4 et ce sont même les plus utiliser. Généralement 2 tour en 3 et 3 tour en 4.
La base s'appelle la détrempe et non le pâton
Et au "premier tour", on a quoi ?
[quote=Chnoupi]Et au "premier tour", on a quoi ?[/quote]
Pas marine j'espère ...
C'est pas plutot 2 en 2 et 3 en 3 ?
Un tour simple ne fait que deux couches et un tour double trois.
Sinon pour un joli feuilletage je pense qu'il vaux mieux des tours simple
Et 6 ou 7 tours double je suis pas sur que beaucoup de boulanger patissier fasse autant de tours vu la force que ca donnerais a la pate..
C'est plus 2 simple 2 double
Question on ne peut plus stupide mais qui a la grandeur à elle seule de condenser tout ce que les gens qui s'ennuient au travail peuvent blablater comme âneries ou insultes, profitez en la Chine s'est éveillée et malheureusement tant de candeur ne durera pas ;-)
C est un peu le cas car mille feuilles a des milliers de feuilles puisqu on pouvait confondre à l'oeil nu en essayant de les compter tu croirais qu'il y a mille feuilles comme chez le mille pattes mais il n en a pas mille LOL