Par chez nous on appelle ça un Tom Pouce... Mais j'avoue que je sais pas du tout pourquoi...
Si quelqu'un a une idée.. :))

kenzy a écrit : Par chez nous on appelle ça un Tom Pouce... Mais j'avoue que je sais pas du tout pourquoi...
Si quelqu'un a une idée.. :)) En fait d'après plusieurs sites de cuisine le Tom Pouce est un mini mille-feuille avec seulement 2 couches au lieu de 3. (comme dans le conte Tom Pouce est un petit homme pas plus haut d'un pouce).

je le savais déjà, je suis pâtissier ^^

?

feen3ante a écrit : Impresionnant !
Moi qui pensait qu'il s'agissait juste d'un 'nom", un peu comme pour le mille-pattes ... JMCMB ! Le mille pattes n'a pas 1000 pattes?! O_o On m'a cacher ça toute ma vie..

(rires) ;)

myki a écrit : [quote=Chnoupi]Et au "premier tour", on a quoi ?[/quote]
Pas marine j'espère ... Xptdr toi tes puissant!!! et comme toi j'espère pas non plus. ;)

Oui mais si on étale avec le rouleau les feuilles se collent et ne font qu'une non? Ce qui, selon la pression du rouleau, pourrait donner nettement moins de feuilles.

myki a écrit : [quote=Chnoupi]Et au "premier tour", on a quoi ?[/quote]
Pas marine j'espère ... +10000

Moi je Prend jamais de milles feuilles
Trop long a lire

Le mille feuilles est composé de plusieurs couches de pâte et de crème, sachant qu'une couche correspond à 729 feuilles il y aura donc 1458 feuilles pour deux couches de pâte et 2187 pour 3 couches.

batix91 a écrit : La base s'appelle la détrempe et non le pâton Oups, désolé, j'ai confondu

fancat a écrit : En fait d'après plusieurs sites de cuisine le Tom Pouce est un mini mille-feuille avec seulement 2 couches au lieu de 3. (comme dans le conte Tom Pouce est un petit homme pas plus haut d'un pouce). Merci :))

Comme l'on dit deux ou trois personnes avant moi. On fait jamais plus de 5 tours. Et encore, 5 c'est beaucoup. Perso dans ma boîte on fait tout avec de la pâte feuilletée tourée sur 4 tours. Tout le temps. C'est le plus idéale. Donc on calculant on arrive à environ 1000 feuilles.

C'est comme le croissant en fait, mais avec beaucoup plus de tours :d

deja à la base je deteste ce gateau, t'en mange,t'en fou partout.
et là avec tous vos calcules vous m'avez donné la gerbe. .....

Prythen a écrit : C'est comme le croissant en fait, mais avec beaucoup plus de tours :d Non c'est plus ou moin pareil

Pour faire une bonne pâte feuilleté il faut 2 tours simple (c'est à dire plier en 2) reserver au frois 20mn et 2 tours double (plier en 3)

cece69 a écrit : Non c'est plus ou moin pareil Nn un croissant c'est 2 tours double (plier en 3) ou 1 tours double et 1 tours simple (plier en 2)

cece69 a écrit : C'est pas plutot 2 en 2 et 3 en 3 ?
Un tour simple ne fait que deux couches et un tour double trois.

Sinon pour un joli feuilletage je pense qu'il vaux mieux des tours simple

Et 6 ou 7 tours double je suis pas sur que beaucoup de boulanger patissier fasse autant de tours vu la force que ca donnerais a la pate..

C'est plus 2 simple 2 double Afficher tout Je suis daccord avec toi :)

Faux ! Un mille feuille traditionnelle a 6 tours à 1459 feuilles... Je vous explique.
Il faut retirer à chaque étape, deux couches, car forcément on replie de la pâte sur de la pâte qui se mélange donc...
Le calcul est :
3x3=9-2=7
7x3=21-2=19
19x3=57-2=55
55x3=165-2=163
163x3=489-487
487x3=1461-2= 1459

À modifier :)