La thixotropie du ketchup

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Lorsque l'on secoue une bouteille de ketchup, celui-ci devient liquide. Ce passage d'un état solide à un état liquide et vice-versa s'appelle la thixotropie. Ce processus est dû au fait qu'en secouant la bouteille, la structure stable des molécules se casse et le ketchup se déstructure.

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Ça marche également avec les vernis en cosmétiques :) la thixotropie est utilisée pour améliorer les qualités d'étalement du vernis.

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Pourtant lorsque le ketchup est trop liquide on secoue la bouteille afin qu'il soit moins liquide !

Est-ce le meme principe pour le yoghourt !?

Ça marche aussi pour le yaourt ! Quand on ouvre un yaourt il a une consistance plutôt dur par contre des qu'on ce met a mélanger avec notre cuillère il devient de plus en plus liquide !

Comme le Cu++ avec de la soude ??? J'viens de faire une expérience en chimie, lorsque je met de la soude (NaOh je crois) dans du Cuivre avec de l'acide de nitrate, ça crée un précipité qui quand j'ai secoué s'est transformé en poudre bleu turquoise .

Je me permets de coriger cette anecdote qui n'est pas exact c'est le contacte avec l'aire qui le rend liquide et non le fait de le secouer. Ref e=m6 de la semaine dernière

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a écrit : Ça marche aussi avec les êtres humains.. Quand on les secoue bien, le solide passe à l'état liquide .. J'ai essayé avec des bébés, ça marche pas...

Je commente genre 14 ans plus tard mais pour les pâtissiers qui passent ici ou qui auront une notifications toutes les pectines sont thixotropiques! Bien evidemment selon le dosage et sans oublier que certaines sont thermoreversible et d'autres non... mais un glacage "cristal" entierement transparent fait avec de la pectine Nh redevient "dur" une fois travaillé, parfait pour faire des gels déco et peut etre chauffer pour etre pulvériser sur entrement comme glacage intégral, etre stocker au froid et tenir une fois au magasin!

a écrit : Je commente genre 14 ans plus tard mais pour les pâtissiers qui passent ici ou qui auront une notifications toutes les pectines sont thixotropiques! Bien evidemment selon le dosage et sans oublier que certaines sont thermoreversible et d'autres non... mais un glacage "cristal" entierement transparent fait avec de la pectine Nh redevient "dur" une fois travaillé, parfait pour faire des gels déco et peut etre chauffer pour etre pulvériser sur entrement comme glacage intégral, etre stocker au froid et tenir une fois au magasin! Afficher tout Je commente genre 14 ans plus tard mais pour les pâtissiers qui passent ici ou qui auront une notifications toutes les pectines sont thixotropiques! Bien evidemment selon le dosage et sans oublier que certaines sont thermoreversible et d'autres non... mais un glacage "cristal" entierement transparent fait avec de la pectine Nh redevient "dur" une fois travaillé, parfait pour faire des gels déco et peut etre chauffer pour etre pulvériser sur entrement comme glacage intégral, etre stocker au froid et tenir une fois au magasin!