Je remplace souvent mon frère qui tient un bar et son explication n'est ni hygiénique, ni en rapport avec la mousse. Nous on fait ça avant tout pour rafraîchir le verre !

collinator a écrit : Contrairement aux idées reçus et à ce que l'on a longtemps pensé, les aspérités du verre ne jouent quasiment aucun rôle dans la formation de bulles. Ce sont les fibres laisses par le chiffon lorsqu'on essuie le verre qui provoque les bulles et donc si on essuie le verre avant de servir, on aura donc encore plus de bulles, ce qui me pousse à dire que l'anecdote est plutôt, voire complètement inexacte.
Pour en savoir plus, regardez cette vidéo qui traite du sujet.
m.youtube.com/watch?v=GVShfOG2Lqg Afficher tout En fait (ayant été serveuse) je me permets de préciser : pour le champagne on veut de la mousse et des bulles, donc on frotte au préalable la coupe afin d'y laisser des fibres qui créeront ces bulles. Pour la bière, c'est plutôt l'inverse, la mousse c'est bien, mais point trop n'en faut (genre 1,5-2 cm max) donc on rince le verre (déjà propre, je précise pour certains) afin justement d'ôter un max de particules. Ensuite la dextérité à la pompe fait le reste...

IndividuLambda a écrit : Les barmen rincent le verre avec un jet d'eau, nettoyant les potentielles fibres présentes dans le verre. L'anecdote est donc bonne, mais peut-être imprécise (laver=rincer). Contrairement aux serveurs dans les restaurants qui essuieront la flûte à l'aide d'un linge, pour créer plus de bulles. J'aurais du lire tous les commentaires avant d'y mettre le mien, j'ai fait doublon, mea culpa

Moi qui ai toujours pensé qu'ils l'avaient les verres seulement pour enlever la poussière qui aurais pu tomber dedans, ce soir je me couche moins bête.

Ce n'est pas de la chimie mais de la mécanique des fluides, un domaine appartenant à la physique. Oui, je suis un enculeur de mouches

Greg4thewin a écrit : L'explication est surtout hygiénique non ?

Si je demande un verre d'eau il va aussi me le laver, même si il n'y a pas de gaz carbonique dans l'eau

edit : il ne me servira rien du tout en fait si on en croit l'anecdote de la semaine dernière :) Les verres sont bien sur lavés directement après l'utilisation !
L'anecdote est en partie fausse ils sont simplement "rincés" avant que la bière soit versée !

Greg4thewin a écrit : L'explication est surtout hygiénique non ?

Si je demande un verre d'eau il va aussi me le laver, même si il n'y a pas de gaz carbonique dans l'eau

edit : il ne me servira rien du tout en fait si on en croit l'anecdote de la semaine dernière :) Oui, cependant je pense que l'auteur de l'anecdote devait penser dans le cas où le barman vous serve à nouveau une bière.
On peut estimer que boire deux fois dans son propre verre préalablement lavé ne pose pas de préjudice au niveau hygiène.
Néanmoins, il rincera probablement le verre avant de vous servir. D'où cette anecdote. CQFD

Tout zythologue invétéré le sait déjà (oui, j'en fais partie et je l'assume) :p

clapton a écrit : To beer or not to beer , telle est la question.... Sinon il y a aussi :"Two beer or not two beer? That is the pression."

Moi j'ai l'impression que ce rincage du verre avant de servir est surtout français. Je suis barman depuis 1 an à Londres et je n'ai jamais rincé un verre avant de servir une bière. Bien-sûr on les lave mais on ne rince jamais avant de servir une bière. Et j'ai presque l'impression que le fait de rincer, rend la bière un peu plate et du coup la prochaine fois que je prends une bière en France, je demanderai de ne pas rincer le verre. Lors d'un voyage en Norvège pareil pas de rincage.

sylvain29 a écrit : Moi j'ai l'impression que ce rincage du verre avant de servir est surtout français. Je suis barman depuis 1 an à Londres et je n'ai jamais rincé un verre avant de servir une bière. Bien-sûr on les lave mais on ne rince jamais avant de servir une bière. Et j'ai presque l'impression que le fait de rincer, rend la bière un peu plate et du coup la prochaine fois que je prends une bière en France, je demanderai de ne pas rincer le verre. Lors d'un voyage en Norvège pareil pas de rincage. Afficher tout Ca évite de la faire mousser, les bubulles, je les préfère sur la langue et pas dans la mousse, mais chacun ses goûts ;)

Greg4thewin a écrit : L'explication est surtout hygiénique non ?

Si je demande un verre d'eau il va aussi me le laver, même si il n'y a pas de gaz carbonique dans l'eau

edit : il ne me servira rien du tout en fait si on en croit l'anecdote de la semaine dernière :) Tu fais référence a une anecdote et juste après tu dis qu'il faut pas mélanger les anecdotes mdrr

JMCB
Par contre même si c'est à cause de l'aspérité, quand j'étais barman je faisais ca plus pour refroidir le verre de la pint souvent au dessus d'un circuit réfrigèrent, machine qui dégage beaucoup de chaleur ... Ou encore parce que les verres sortaient tout droit du lave vaisselle et étaient mega hot.
(#mémoiresd'unbarman)

Greg4thewin a écrit : L'explication est surtout hygiénique non ?

Si je demande un verre d'eau il va aussi me le laver, même si il n'y a pas de gaz carbonique dans l'eau

edit : il ne me servira rien du tout en fait si on en croit l'anecdote de la semaine dernière :) C'est différent car au milieu des "robinets à bière" sur la grille tu as un X qui permet quand tu fais une pression dessus d'envoyer de très puissant jet d'eau dans tout le verre. Ainsi bien-sûr qu'ils lavent tout les verres mais la on parle de laver le verre en exerçant juste une pression sur ce X :)

Hastein710 a écrit : Les bulles sont artificielles. Elles sont ajoutee a la fin du processus de fermentation de la biere, qui est a peu pres le meme que pour le vin. Pour l'eau petillante c'est pareil. Pour une femme petillante, malheuresement il y en a des vertes et des pas mures Pour faire ma bière moi même, je peux te dire que les bulles de la bière n'ont rien d'artificielles l'ami. Elles se forment naturellement lors de la fermentation alcoolique.

A t'entendre il faudrai un sodastream pour avoir une belle mousse alors que....rien de tout ça !

Une bière sans mousse ? MAIS VOUS ÊTES FOU !!!!

YellowPower a écrit : "il a besoin d'asperités au fond du verre, constituées par de minuscules dépôts. En lavant le verre avant de servir, on diminue le nombre d'asperités.." je crois bien que ton commentaire reformule juste d'une autre manière le contenu de l'anecdote.. Ce qui me pousse à dire que ta conclusion est plutôt, voire complètement inexacte. Pour en savoir plus, relisez l'anecdote qui traite du sujet. ^^ Afficher tout Justement, l'anecdote dit que l'on essuies pour diminuer les aspéritées et donc la mousse, mais le chiffon déposé des fibre qui elles crées encore plus de mousse.
De plus, les aspéritées ne joue quasiment aucun rôle dans la formation de bulles et donc de mousse, contrairement à ce que l'anecdote dit.

IndividuLambda a écrit : Les barmen rincent le verre avec un jet d'eau, nettoyant les potentielles fibres présentes dans le verre. L'anecdote est donc bonne, mais peut-être imprécise (laver=rincer). Contrairement aux serveurs dans les restaurants qui essuieront la flûte à l'aide d'un linge, pour créer plus de bulles. Ok merci!

Philippe a écrit : Ce qui devient régulièrement inexact ici, ce sont les commentaires disant que les anecdotes sont inexactes :D Pourquoi?
Dire que mon lave un verre veut aussi dire que l'on essuie ce verre donc on ne change rien. Au lieu de laver, l'anecdote aurai du dire rincer.

collinator a écrit : Pourquoi?
Dire que mon lave un verre veut aussi dire que l'on essuie ce verre donc on ne change rien. Au lieu de laver, l'anecdote aurai du dire rincer. Super...