le hollandais volant a écrit : Un peu comme certaines olives noires bon marché : plutôt que de laisser mûrir le fruit naturellement, on prend l’olive verte qu’on noircit à la soude, à la saumure et d’autres produits.

Ou encore le sucre de canne… pas vraiment de canne : juste du sucre raffiné blanc bruni au caramel. Sans compter les traditionnels knakkis ou nuggets de poulet.
Le risque pour la santé est probablement nul, toujours est-il que ce qu’on achète est loin d’être ce qu’on pense qu’on achète… Afficher tout Je suis attristé de lire un court commentaire à propos des olives, qui est quelque peu éloigné des réalités actuelles.

Si tu veux récolter des olives noires à maturité, il te faudra attendre novembre, décembre ou janvier... Et les récolter à la main, une à une, principalement sur le sol.
Bonjour le mal de rein à la fin de la journée de labeur... Pour une récolte qui ne paiera même pas le salaire des employés... Si d'aventure tu trouves encore du personnel prêt à effectuer ce type de tâche.

Anciennement, ceci se faisait dans un contexte d'économie agricole familiale, où quelques oliviers te donnaient de quoi apporter un supplément et diversification alimentaire. Guère plus.

Si l'on fait surtout usage actuellement d'olives vertes arrivées à véraison (*), c'est parce qu'il faut encore procéder à la taille des oliviers, postérieurement à la récolte. Or, si celle-ci est effectuée trop tard... C'est hypothéquer ta récolte l'année suivante.
En effet: une taille trop tardive diminuera le nombre de nouvelles jeunes branches, qui sont celles où poussent les olives de l'année suivante.

Oui, c'est exact que de la saumure ou de la soude, sont utilisées pour le traitement des olives vertes.
Ce procédé est d'ailleurs indispensable pour quitter l'amertume et les tanins de l'olive. Sinon, elle serait tout bonnement immangeable.
Néanmoins, ne croyez pas que vous retrouvez cette soude dans votre bol d'olives en apéritif. Celles-ci vont être, en dernière étape, lavées durant un processus qui dure +ou - une semaine !
Il n'y a donc aucun risque pour la santé.

D'une forme plus générale : sur les centaines de variétés d'oliviers nées dans le bassin Méditerranéen, il y a celles qui sont uniquement adaptées à la production d'huile d'olive, celles uniquement destinées à l'olive de table, et celles qui peuvent faire l'objet des deux usages.
Pas plus, n'essayez jamais de goûter une olive noire mûre tombée au sol. Même celles-là doivent être "travaillées" au gros sel et séchées, pour être consommables.


(*) Véraison, définition ici: fr.m.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9raison
Ce terme est tout autant applicable aux olives.

Nicontrarié a écrit : Pour moi, le chocolat blanc c'est pas du chocolat, mais cela n'engage que moi! ^^

Sinon la fabrication de ce produit est un peu surprenante, je goûterai volontiers mais bon, les trucs trafiqués à l'acide, ca me laisse perplexe, d'autant qu'il ne reste que deux marques qui vendent du chocolat au lait toucourt en supermarché, je me demande si on a vraiment besoin de ce truc la. ^^

@Le Hollandais, tu m'en apprends une belle sur les olives noires (Du calme, Schopenhauer) je ferai un peu plus attention d'dorénavant. Afficher tout Tu as raison, le "blanc", ce n'est pas vraiment du chocolat... même si ça vient des fèves de cacao, comme le chocolat.
En fait, les fèves de cacao, une fois retirées des cabosses, sont séchées et torréfiées pour obtenir les "masses de cacao". Ces masses sont ensuite pressées pour séparer la graisse. Cette graisse deviendra le beurre de cacao qui servira à faire du "chocolat blanc" (en y ajoutant du laitage, entre autres). La poudre de cacao restante après pressage servira, après traitement, à faire le "chocolat".
Pour la petite histoire, jusqu'au milieu du XXème siècle (il n'y a pas si longtemps, donc), le beurre de cacao servait à faire des... suppositoires :)

rem170 a écrit : Tu as raison, le "blanc", ce n'est pas vraiment du chocolat... même si ça vient des fèves de cacao, comme le chocolat.
En fait, les fèves de cacao, une fois retirées des cabosses, sont séchées et torréfiées pour obtenir les "masses de cacao". Ces masses sont ensuite pressées pour séparer la graisse. Cette graisse deviendra le beurre de cacao qui servira à faire du "chocolat blanc" (en y ajoutant du laitage, entre autres). La poudre de cacao restante après pressage servira, après traitement, à faire le "chocolat".
Pour la petite histoire, jusqu'au milieu du XXème siècle (il n'y a pas si longtemps, donc), le beurre de cacao servait à faire des... suppositoires :) Afficher tout .... Ainsi que pour soigner les lèvres gercées, les brûlures superficielles, et les problèmes bucaux.
On peut aussi en faire usage comme... crème à raser.

C'est très joli comme chocolat

Lflfelf a écrit : Pas du sable sinon on s'en rendrait compte car ça croquerait sous la dent. Mais de la sciure (pas forcément de la sciure rajoutée exprès mais les branches du poivrier qui sont moulues en même temps que les baies), toutes sortes de poussières et d'insectes (voire d'animaux plus gros et leurs déjections), mais surtout, et c'est délibéré, des grains de poivre épuisé ! Le poivre épuisé c'est tout simplement du poivre dont on a retiré l'huile essentielle pour la vendre séparément (et qui sera vendue au client final comme un petit flacon d'huile essentielle ou incorporée dans des préparations culinaires ou des crèmes de soin), alors ça fait du volume dans le poivre moulu, c'est vraiment du poivre mais ça n'a plus aucun goût ! De même on trouve de la vanille épuisée dans l'industrie agroalimentaire : regardez la composition des yaourts à la vanille dans lesquels vous trouvez des petits grains : il y a des chances que ce soit de la vanille épuisée pour les petits grains et de l'arôme vanille pour le goût ! Ça permet de vendre séparément l'extrait de vanille et de faire croire au client qu'un yaourt dans lequel il voit des petits grains contient de la vanille naturelle et de faire des bénéfices des deux côtés ! Afficher tout Une petite précision à propos du grain de poivre : ce n'est pas l'intérieur de la graine qui donne son goût et sa force à l'épice, mais sa peau. Faites l'expérience avec un grain de poivre, vous sentirez la différence :)

Epoxy a écrit : Je suis attristé de lire un court commentaire à propos des olives, qui est quelque peu éloigné des réalités actuelles.

Si tu veux récolter des olives noires à maturité, il te faudra attendre novembre, décembre ou janvier... Et les récolter à la main, une à une, principalement sur le sol.
Bonjour le mal de rein à la fin de la journée de labeur... Pour une récolte qui ne paiera même pas le salaire des employés... Si d'aventure tu trouves encore du personnel prêt à effectuer ce type de tâche.

Anciennement, ceci se faisait dans un contexte d'économie agricole familiale, où quelques oliviers te donnaient de quoi apporter un supplément et diversification alimentaire. Guère plus.

Si l'on fait surtout usage actuellement d'olives vertes arrivées à véraison (*), c'est parce qu'il faut encore procéder à la taille des oliviers, postérieurement à la récolte. Or, si celle-ci est effectuée trop tard... C'est hypothéquer ta récolte l'année suivante.
En effet: une taille trop tardive diminuera le nombre de nouvelles jeunes branches, qui sont celles où poussent les olives de l'année suivante.

Oui, c'est exact que de la saumure ou de la soude, sont utilisées pour le traitement des olives vertes.
Ce procédé est d'ailleurs indispensable pour quitter l'amertume et les tanins de l'olive. Sinon, elle serait tout bonnement immangeable.
Néanmoins, ne croyez pas que vous retrouvez cette soude dans votre bol d'olives en apéritif. Celles-ci vont être, en dernière étape, lavées durant un processus qui dure +ou - une semaine !
Il n'y a donc aucun risque pour la santé.

D'une forme plus générale : sur les centaines de variétés d'oliviers nées dans le bassin Méditerranéen, il y a celles qui sont uniquement adaptées à la production d'huile d'olive, celles uniquement destinées à l'olive de table, et celles qui peuvent faire l'objet des deux usages.
Pas plus, n'essayez jamais de goûter une olive noire mûre tombée au sol. Même celles-là doivent être "travaillées" au gros sel et séchées, pour être consommables.


(*) Véraison, définition ici: fr.m.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9raison
Ce terme est tout autant applicable aux olives. Afficher tout En Provence, on utilise couramment la cendre de bois plutôt que la soude pour désamériser les olives.
On fait bouillir de la cendre dans l’eau (même volume de cendre que d’olives). On filtre et on y met les olives pendant une semaine.
On a semble-t-il le même résultat qu’avec de la soude.
En tout cas les olives sont très bonnes pour un apéro (après lavage pendant un mois et passage dans une saumure aromatisée aux herbes de Provence bien sûr)

Epoxy a écrit : Je suis attristé de lire un court commentaire à propos des olives, qui est quelque peu éloigné des réalités actuelles.

Si tu veux récolter des olives noires à maturité, il te faudra attendre novembre, décembre ou janvier... Et les récolter à la main, une à une, principalement sur le sol.
Bonjour le mal de rein à la fin de la journée de labeur... Pour une récolte qui ne paiera même pas le salaire des employés... Si d'aventure tu trouves encore du personnel prêt à effectuer ce type de tâche.

Anciennement, ceci se faisait dans un contexte d'économie agricole familiale, où quelques oliviers te donnaient de quoi apporter un supplément et diversification alimentaire. Guère plus.

Si l'on fait surtout usage actuellement d'olives vertes arrivées à véraison (*), c'est parce qu'il faut encore procéder à la taille des oliviers, postérieurement à la récolte. Or, si celle-ci est effectuée trop tard... C'est hypothéquer ta récolte l'année suivante.
En effet: une taille trop tardive diminuera le nombre de nouvelles jeunes branches, qui sont celles où poussent les olives de l'année suivante.

Oui, c'est exact que de la saumure ou de la soude, sont utilisées pour le traitement des olives vertes.
Ce procédé est d'ailleurs indispensable pour quitter l'amertume et les tanins de l'olive. Sinon, elle serait tout bonnement immangeable.
Néanmoins, ne croyez pas que vous retrouvez cette soude dans votre bol d'olives en apéritif. Celles-ci vont être, en dernière étape, lavées durant un processus qui dure +ou - une semaine !
Il n'y a donc aucun risque pour la santé.

D'une forme plus générale : sur les centaines de variétés d'oliviers nées dans le bassin Méditerranéen, il y a celles qui sont uniquement adaptées à la production d'huile d'olive, celles uniquement destinées à l'olive de table, et celles qui peuvent faire l'objet des deux usages.
Pas plus, n'essayez jamais de goûter une olive noire mûre tombée au sol. Même celles-là doivent être "travaillées" au gros sel et séchées, pour être consommables.


(*) Véraison, définition ici: fr.m.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9raison
Ce terme est tout autant applicable aux olives. Afficher tout Les olives doivent effectivement subir le traitement que tu décris pour être comestibles. En revanche les olives qui subissent le bain de soude et la saumure restent vertes.
Le procédé qui a fait scandale il y a un an ou deux est le traitement des olives vertes au gloconate de fer, qui est bel et bien destiné à les faire noircir.

Le chocolat blond est aussi nommé comme étant le "quatrième chocolat". Élaboré à partir de chocolat blanc caramélisé, il vaut le détour pour le plus grand plaisir de nos papilles.

www.google.com/amp/s/www.chococlic.com/Qu-est-ce-que-le-chocolat-Blond_a3851.amp.html

Nicontrarié a écrit : Pour moi, le chocolat blanc c'est pas du chocolat, mais cela n'engage que moi! ^^

Sinon la fabrication de ce produit est un peu surprenante, je goûterai volontiers mais bon, les trucs trafiqués à l'acide, ca me laisse perplexe, d'autant qu'il ne reste que deux marques qui vendent du chocolat au lait toucourt en supermarché, je me demande si on a vraiment besoin de ce truc la. ^^

@Le Hollandais, tu m'en apprends une belle sur les olives noires (Du calme, Schopenhauer) je ferai un peu plus attention d'dorénavant. Afficher tout Les magnums ruby sont supers bons, j'adore. Tant pis pour l'acide.

Nicontrarié a écrit : Merci infiniment pour ce lien

je continuerai à en manger parce que j'aime ça les olives noires, mais... moins! ^^ Les olives noires « trafiquées », passées dans un bain de saumure ont, en France, l’appellation « olives noires confites ».

CyberClochard a écrit : Un moyen très simple de les reconnaître quand tu fais tes courses: si tes olives noires sont lisses, passes ton chemin. Si elles sont flétries, c'est ok.

J'ajouterai que le poivre déjà moulu contiendrait pas mal de merdes, notamment une bonne dose de sable. Quelqu'un peut confirmer cette information ? Il y a des olives noires et lisses naturellement comme les caillettes qu'on cultive dans le sud-est. Mais tu as globalement raison. Disons que si ça ressemble à une olive verte, une olive noire (souvent dénoyautée) à la chair ferme et épaisses, faut passer son chemin.

Le quatrième est déjà le Dulce, selon la légende un chocolatier à oublier d’arrêter son robot où du chocolat blanc tourner. Avec la friction le chocolat a chauffé pour prendre une couleur brunâtre.
Donc à mes yeux nous parlons d’un cinquième chocolat

calvel a écrit : Le quatrième est déjà le Dulce, selon la légende un chocolatier à oublier d’arrêter son robot où du chocolat blanc tourner. Avec la friction le chocolat a chauffé pour prendre une couleur brunâtre.
Donc à mes yeux nous parlons d’un cinquième chocolat Dulcey. Du chocolat blanc, du sucre et du lait en poudre/beurre cuit à basses températures. Du chocolat blanc caramélisé en gros.

www.chococlic.com/Qu-est-ce-que-le-chocolat-Blond_a3851.html

Chevic a écrit : J'ai un peu l'impression que chacun essaye de revendiquer le nouveau type de chocolat, ils m'ont fait le même coup au musée du chocolat Valrhona où ils revendiquent avoir créé LE nouveau et 4ème chocolat avec le chocolat blond (qui est en gros un chocolat blanc un peu trop cuit, je voyais pas trop la révolution personnellement) Afficher tout Il faudrait déjà admettre que le chocolat blanc soit un type de chocolat (au sens ingrédient) plutôt qu'un type de beurre...

Gguil81 a écrit : Il faudrait déjà admettre que le chocolat blanc soit un type de chocolat (au sens ingrédient) plutôt qu'un type de beurre... D'après la définition il n'en est pas un vu qu'il ne contient pas de pâte de cacao. Mais est-ce bien important.. comment t'aurais appelé le mélange beurre de cacao/sucre/lait ? Beurre au lait ?

le hollandais volant a écrit : Un peu comme certaines olives noires bon marché : plutôt que de laisser mûrir le fruit naturellement, on prend l’olive verte qu’on noircit à la soude, à la saumure et d’autres produits.

Ou encore le sucre de canne… pas vraiment de canne : juste du sucre raffiné blanc bruni au caramel. Sans compter les traditionnels knakkis ou nuggets de poulet.
Le risque pour la santé est probablement nul, toujours est-il que ce qu’on achète est loin d’être ce qu’on pense qu’on achète… Afficher tout "Le risque pour la santé est probablement nul" ?

A votre place je me méfierais camarade...

La nourriture raffinée et transformée est régulièrement incriminé dans les études pathologiques (pour dire les choses poliment).

Le truc c'est que, comme personne n'en à goûté à part quelques rares élu, la plupart des chocolatier font du chocolat "ruby" maison à base de chocolat blanc et de fruit rouge ;p

Magnum par exemple ajoute de la purée de framboise au chocolat pour faire le "ruby".

Bref c'est la même chose que beaucoup de produit rare, on imagine le goût. Mais quand on mange pour la première fois du vrai caviar, de la feuille d'or, des fruits du dragon ou autre...

Beaucoup sont déçu car on découvre tout autre chose que le goût attendu.

Epoxy a écrit : Je suis attristé de lire un court commentaire à propos des olives, qui est quelque peu éloigné des réalités actuelles.

Si tu veux récolter des olives noires à maturité, il te faudra attendre novembre, décembre ou janvier... Et les récolter à la main, une à une, principalement sur le sol.
Bonjour le mal de rein à la fin de la journée de labeur... Pour une récolte qui ne paiera même pas le salaire des employés... Si d'aventure tu trouves encore du personnel prêt à effectuer ce type de tâche.

Anciennement, ceci se faisait dans un contexte d'économie agricole familiale, où quelques oliviers te donnaient de quoi apporter un supplément et diversification alimentaire. Guère plus.

Si l'on fait surtout usage actuellement d'olives vertes arrivées à véraison (*), c'est parce qu'il faut encore procéder à la taille des oliviers, postérieurement à la récolte. Or, si celle-ci est effectuée trop tard... C'est hypothéquer ta récolte l'année suivante.
En effet: une taille trop tardive diminuera le nombre de nouvelles jeunes branches, qui sont celles où poussent les olives de l'année suivante.

Oui, c'est exact que de la saumure ou de la soude, sont utilisées pour le traitement des olives vertes.
Ce procédé est d'ailleurs indispensable pour quitter l'amertume et les tanins de l'olive. Sinon, elle serait tout bonnement immangeable.
Néanmoins, ne croyez pas que vous retrouvez cette soude dans votre bol d'olives en apéritif. Celles-ci vont être, en dernière étape, lavées durant un processus qui dure +ou - une semaine !
Il n'y a donc aucun risque pour la santé.

D'une forme plus générale : sur les centaines de variétés d'oliviers nées dans le bassin Méditerranéen, il y a celles qui sont uniquement adaptées à la production d'huile d'olive, celles uniquement destinées à l'olive de table, et celles qui peuvent faire l'objet des deux usages.
Pas plus, n'essayez jamais de goûter une olive noire mûre tombée au sol. Même celles-là doivent être "travaillées" au gros sel et séchées, pour être consommables.


(*) Véraison, définition ici: fr.m.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9raison
Ce terme est tout autant applicable aux olives. Afficher tout Merci epoxy pour ta correction sur l’huile d’olive. De même pour le sucre, je vous rassure, en France, la répression des fraudes empêche d’écrire n’importe quoi dur les étiquettes. Du sucre de canne est de canne et non de betterave. Les caractéristiques comme roux, raffiné ou pas , blanc ou blond, en cristaux ou glace, cassonade ou gervoise, ce n’est que de la recette de cuisine de raffineur et du packaging derrière.

Le chocolat blond dulcey n’est pas considéré comme une sorte de chocolat ?